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galette

des rois

Voici une tradition qui est agréablement respectée dans nos familles. Pour le royal plaisir gourmand des enfants... et des grands, sachant bien que, depuis des lustres, les rois mages s'étonnent encore du détournement culinaire de

leur aventure. En termes de confection de galette(s), deux recettes dominent : une recette de galette des rois dite "simple", une recette de galette des rois à la frangipane. Le résultat de ces deux recettes est vraiment succulent. Comme le veut une autre tradition, la nôtre, nous vous les livrons dans le plus grand détail, histoire d'être complices de votre réussite.

galette des rois

compliqué préparation 35 minutes repos de la pâte 50 minutes cuisson 50 minutes.

pour 6 personnes ingrédients 250 g de farine, 1 œuf, 3 g de levure de boulanger, 1 verre + 2 cuillères à dessert de lait, 1 pincée de sel, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 100 g de beurre, 1 grande cuillère à soupe de crème fraîche, 1 fève ou un petit sujet en porcelaine pour travailler la pâte 30 g de farine pour le moule 15 g de beurre.

Tamiser la farine dans un saladier, la disposer en fontaine. Faire tiédir les deux cuillères à dessert de lait. Casser l'œuf et le mettre au milieu de la farine. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et la pincée de sel.

Délayer la levure de boulanger avec le lait tiède puis ajouter ce mélange au creux de la farine. Mélanger le tout avec une cuillère de bois.

Incorporer lentement le lait froid et commencer à pétrir la pâte. Si c'est nécessaire (la quantité de farine en décidera), ajouter encore un peu de lait, mais la pâte ne doit pas coller !

Indépendamment, travailler le beurre à la cuillère de bois pour qu'il s'assouplisse.

Étendre la pâte sur une planche farinée. Placer le beurre ramolli au milieu puis rabettre les quatre coins de la pâte vers le centre pour enfermer ce beurre comme dans une bourse.

Étaler cette bourse au rouleau, jusqu'à ce qu'elle forme un rectangle assez long. Plier ce rectangle en trois (cette opération s'appelle "donner un tour"). Recommencer une autre fois. Laisser reposer 10 minutes après le premier tour. Donner deux autres tours. Il en faut trois en tout.

Avant le dernier tour, glisser la fève dans la pâte.

Beurrer un moule d'environ 20 à 25 cm de diamètre. Mettre la pâte dans ce moule. L'étaler avec le bout des doigts pour la faire adhérer parfaitement et partout, bords compris.

Laisser lever pendant 20 minutes dans un endroit tiède.

Pendant ce temps, faire chauffer le four à température moyenne.

Une fois la pâte levée, en saupoudrer le dessus avec le sucre en poudre (à l'aide d'une passoire très fine). Le four chaud, enfourner la galette et la laisser cuire pendant 40 minutes.

Au bout de ce temps, ouvrir le four, arroser la galette avec la crème fraîche et augmenter la chaleur du four. Laisser caraméliser pendant environ 10 minutes.

Démouler aussitôt et laisser tiédir cette galette des rois avant de servir.

galette des rois à la frangipane

compliqué préparation 45 minutes cuisson 40 minutes.

pour 6 personnes ingrédients pour la pâte 250 g de farine, 1 œuf, 3 g de levure de boulanger, 1 verre + 2 cuillères à dessert de lait, 1 pincée de sel, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 100 g de beurre, 50 g de crème fraîche, 1 fève ou un petit sujet en porcelaine ingrédients pour la frangipane 100 g d'amandes douces, 5 g d'amandes amères, 3 œufs, 75 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel fin, 1 cuillère à soupe de fécule, 1 cuillère à soupe de kirsch pour le moule 15 g de beurre.

Délayer la levure de boulanger avec le lait tiède puis ajouter ce mélange au creux de la farine. Mélanger le tout avec une cuillère de bois.

Incorporer lentement le lait froid et commencer à pétrir la pâte. Si c'est nécessaire (la quantité de farine en décidera), ajouter encore un peu de lait, mais la pâte ne doit pas coller !

Indépendamment, travailler le beurre à la cuillère de bois pour qu'il s'assouplisse.

Étendre la pâte sur une planche farinée. Placer le beurre ramolli au milieu puis rabettre les quatre coins de la pâte vers le centre pour enfermer ce beurre comme dans une bourse.

Avant le dernier tour, glisser la fève dans la pâte.

Réalisation de la frangipane : dans une casserole, faire bouillir de l'eau. Plonger les amandes dans l'eau bouillante, les égoutter et les éplucher puis les mettre à sécher sur un torchon (à moins que les amandes ne soient déjà décortiquées). Mettre ensuite les amandes sèches dans un mortier puis les piler très finement.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans un bol. Garder les blancs pour une autre préparation.

Dans une casserole, faire ramollir le beurre à feu très doux.

Mettre les amandes pilées dans un saladier et les travailler en ajoutant petit à petit les jaunes d'œufs, le beurre ramolli, le sucre et la pincée de sel. Travailler ce mélange à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'il forme une crème lisse et homogène.

Incorporer alors la fécule et le kirsch. Mélanger de nouveau. Garder au frais.

Poursuite de la fabrication de la galette : après le troisième tour donné à la pâte, partager celle-ci en deux moitiés.

Beurrer le moule. Étaler une moitié de la pâte dans le moule. Étendre la frangipane sur cette couche de pâte puis couvrir avec la deuxième moitié de pâte. Souder les deux moitiés en humectant légèrement les bords.

Laisser lever l'ensemble pendant 20 minutes dans un endroit tiède.

Pendant ce temps, faire chauffer le four à température moyenne.

Une fois la pâte levée, en saupoudrer le dessus avec le sucre en poudre (à l'aide d'une passoire très fine). Le four chaud, enfourner la galette et la laisser cuire pendant 40 minutes.

Au bout de ce temps, ouvrir le four, arroser la galette avec la crème fraîche et augmenter la chaleur du four. Laisser caraméliser pendant environ 10 minutes.

Démouler aussitôt et laisser tiédir cette galette des rois à la frangipane avant de servir.

Note On peut également préparer la galette des rois à la frangipane avec une pâte feuilletée achetée surgelée.

vidéo de la galette des rois à la frangipane (autre recette)

compliqué publiée sur YouTube, cette vidéo vous est offerte par lenouveaumag.fr, site Internet de la région nantaise. La recette présentée diffère de celle que nous vous proposons ci-dessus. Cependant, les images peuvent vous aider à visualiser préalablement votre propre réalisation. Et bien que ces images datent de 2010, la recette d'une galette des rois à la frangipane traverse, elle, les siècles.