Recettes cuisine côtelettes brochettes agneau mouton. Côtelettes brochettes agneau mouton

côtelettes d'agneau Matignon

compliqué préparation 45 minutes cuisson de la garniture Matignon 30 minutes cuisson des côtelettes 10 minutes.

pour 4 personnes 4 côtelettes doubles d'agneau, 2 belles crépines de porc, 2 tranches fines de jambon cru, 1 carotte, 1 oignon, 1 petite branche de céleri, 1 œuf, 100 g de beurre, 1 décilitre d'huile, 1 sachet de chapelure (blanche de préférence), 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 décilitre de madère, sel et poivre, papier d'aluminium.

Faire tremper les crépines à l'eau froide en renouvelant souvent l'eau.

Éplucher la carotte, l'oignon et le céleri. Les laver soigneusement puis les tailler en tout petits dés ou, même, les hacher grossièrement au couteau.

Dans une petite cocotte, faire fondre 50 g de beurre. Ajouter les légumes. Saler, poivrer et ajouter un peu de sucre. Bien mélanger. Ajouter le madère. Recouvrir avec une feuille de papier d'aluminium et laisser cuire tout doucement 30 mn. Les carottes doivent être cuites.

Mettre les légumes cuits de côté dans une assiette. Les laisser refroidir.

Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque cette huile commence à fumer, y faire revenir les côtelettes 1 mn environ de chaque côté puis les laisser refroidir.

Égoutter les crépines et les étendre sur la table. Couper les tranches de jambon et les crépines en deux.

Tartiner les côtelettes avec les légumes et les envelopper hermétiquement dans ½ tranche de jambon puis dans ½ crépine.

Casser l'œuf dans une assiette, l'assaisonner et le battre avec une fourchette. Mettre la chapelure dans une autre assiette.

Passer les côtelettes dans l'œuf battu, les égoutter légèrement puis les paner dans la chapelure en appuyant bien pour faire adhérer la chapelure.

Verser le reste de l'huile dans une poêle. La faire chauffer et y ajouter les côtelettes. Laisser cuire à feu doux pendant 4 à 5 mn de chaque côté. Attention à ne pas brûler la panure !

Faire chauffer un plat de service.

Lorsque les côtelettes sont cuites, les ranger sur le plat de service chaud. Jeter l'huile de la poêle et la remplacer par le beurre qui reste. Lorsqu'il est bien mousseux, le verser sur les côtelettes et servir aussitôt.

côtelettes d'agneau à la parisienne

facile préparation 20 minutes cuisson totale 40 minutes.

pour 4 personnes 8 côtelettes d'agneau, 500 g de pommes de terre, 8 petits fonds d'artichauts (en boîte), 150 g de champignons de Paris, 1 bouquet de persil, 2 gousses d'ail, 160 g de beurre, 3 cuillères à soupe d'huile, sel et poivre.

Éplucher les pommes de terre et, à l'aide d'une cuillère ronde à bord tranchant (cuillère à racines), les creuser de manière à obtenir de toutes petites pommes de terre rondes. Laver, éponger et hacher le persil. Éplucher l'ail et le hacher également.

Dans une cocotte, faire chauffer 50 g de beurre et 3 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les pommes de terre et les faire légèrement colorer. Ensuite, couvrir et laisser cuire doucement pendant 20 à 30 mn, en secouant de temps en temps la cocotte.

Couper la partie sableuse des pieds de champignons, les laver à grande eau sans les laisser tremper et les éponger. Dans une poêle, faire chauffer 30 g de beurre, y mettre les champignons et les laisser cuire pendant 10 mn. Ajouter l'ail et la moitié du persil hachés. Saler, poivrer et bien mélanger.

Ouvrir la boîte de fonds d'artichauts, rincer ceux-ci à l'eau froide. Dans une poêle, faire chauffer 40 g de beurre et y faire revenir les fonds d'artichauts (dorer légèrement). Les laisser cuire 3 mn de chaque côté, saler et poivrer puis les ajouter aux champignons. Tenir le tout au chaud.

Faire chauffer un grand plat rond de service.

Faire fondre les 40 g de beurre restant dans la poêle qui a servi à la cuisson des fonds d'artichauts. Quand il est chaud, y ajouter les côtelettes et les faire dorer pendant 5 mn de chaque côté. Saler et poivrer.

Au centre du plat de service chaud, disposer les pommes de terre et les saupoudrer avec le reste du persil haché. Placer les côtelettes tout autour et, autour des côtelettes, placer les fonds d'artichauts à garnir de champignons.

Servir très chaud, sans attendre.

côtelettes d'agneau à la réforme

compliqué préparation 1 heure (temps pris en partie sur la cuisson) cuisson 1 heure.

pour 4 personnes 8 côtelettes d'agneau à faire aplatir par le boucher, 100 g de jambon blanc, 50 g de lard maigre, 1 tranche de langue écarlate, 20 g de truffe, 2 carottes, 2 oignons, 1 brindille de thym, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail, 2 cornichons, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 150 g de mie de pain, 30 g de farine, 150 g de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 œuf, sel et poivre en grains.

Préparer la sauce réforme : faire d'abord bouillir 1 litre d'eau salée. Éplucher les carottes, les oignons et l'ail. Les couper en dés ainsi que le lard. Dans l'eau bouillante, faire cuire les dés de légumes et de lard. Ajouter le concentré de tomate, le thym et le laurier. Remuer puis laisser cuire 30 mn.

Passer ce bouillon.

Dans une casserole, faire chauffer 50 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter 30 g de farine et mélanger. Diluer ensuite avec 1 cuillère à soupe de vinaigre. Retirer du feu et ajouter en remuant (de manière à former une pâte sans grumeau) ½ litre de bouillon. Ajouter encore 4 gros grains de poivre écrasés. Laisser cuire doucement pendant 15 mn.

Emplir une petite casserole d'eau froide. Saler. Y plonger l'œuf à faire cuire pendant 10 mn. Quand il est dur, le passer à l'eau froide et l'écaler.

Retirer la sauce du feu. Comme pour une julienne, couper en petits morceaux 2 cornichons moyens, l'œuf dur, la tranche de langue écarlate et les 20 g de truffe. Mélanger tous ces ingrédients à la sauce. Remettre celle-ci sur le feu, amener à ébullition et retirer aussitôt puis garder au chaud.

Préparer la panure : passer la mie de pain et le jambon à la moulinette. Faire ramollir 50 g de beurre dans une assiette creuse. Ajouter la mie de pain et le jambon moulinés. Bien malaxer le tout.

Passer les côtelettes dans cette panure en appuyant de chaque côté avec une spatule de bois pour bien faire adhérer le mélange aux côtelettes.

Dans la poêle, faire fondre le reste de beurre. Y placer les côtelettes et les faire cuire à feu doux 6 mn de chaque côté.

Faire chauffer un plat de service et une saucière.

Quand les côtelettes sont cuites, les dresser en couronne sur le plat de service chaud. Verser la sauce réforme dans la saucière chaude. Servir le tout sans attendre.

côtelettes d'agneau Talleyrand

compliqué préparation 1 heure cuisson des côtelettes 8 minutes cuisson du riz 25 minutes.

pour 4 personnes 8 côtelettes d'agneau, 1 kg d'oignons, 250 g de riz, 500 g de champignons de Paris, 2 truffes coupées en dés, 1 verre de xérès, 2 décilitres ½ de crème, 150 g de beurre, muscade, sel et poivre.

Faire chauffer le four à température douce.

Éplucher les oignons et les couper en lamelles. Les mettre dans une casserole avec les 250 g de riz, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 5 mn.

Égoutter le tout et le sécher dans un torchon propre.

Beurrer le fond et les bords d'une cocotte pouvant aller au four. Tasser dedans les oignons et le riz.

Recouvrir tout juste d'eau, saler et poivrer, ajouter une pointe de noix de muscade. Enfourner et laisser cuire à four doux pendant 20 mn.

Passer alors les oignons et le riz à la moulinette ou au presse-purée et les travailler avec 50 g de beurre et 1 décilitre de crème.

Tenir cette purée au chaud au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.

Couper la partie sableuse des pieds de champignons. Laver ceux-ci avec soin à deux eaux sans laisser tremper. Couper ces champignons en morceaux.

Dans une poêle, faire chauffer le reste de beurre. Saler et poivrer les côtelettes puis les faire cuire dans le beurre chaud 4 mn de chaque côté. Les retirer ensuite du feu et les tenir au chaud.

Couper les truffes en petits dés puis, dans le beurre de cuisson des côtelettes, faire revenir les morceaux de champignons et les dés de truffes.

Dégraisser le plus possible le jus de cuisson de la poêle. Déglacer alors avec le xérès en grattant le fond de la poêle avec une cuillère de bois. Ajouter le reste de la crème. Laisser réduire (évaporer) et épaissir légèrement. Vérifier l'assaisonnement.

Faire chauffer un plat de service.

Au milieu de ce plat de service chaud, dresser la purée d'oignons et de riz (dite "purée Soubise"). Dresser les côtelettes en couronne autour de cette purée. Napper le plat avec la sauce aux champignons et aux truffes puis servir très chaud.

côtelettes de mouton

aux artichauts et pommes sautées

compliqué préparation 45 minutes cuissons environ 1 heure.

pour 4 personnes 4 côtelettes de mouton, 40 g de beurre pour la garniture 6 petits artichauts "violets", 500 g de pommes de terre, 2 gousses d'ail, 1 citron, ½ tasse de bouillon, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 40 g de beurre, persil, sel et poivre pour la sauce 150 g de jambon blanc, 3 échalotes, 1 carotte, 1 petite branche de céleri, 1 cuillère à café de fécule, 1 verre de vermouth blanc, ½ tasse de bouillon, 50 g de beurre, sel et poivre.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les éponger, les couper en morceaux. Nettoyer les petits artichauts, couper l'extrémité des feuilles, les couper en quatre puis les laver et les égoutter.

Presser le citron et arroser les artichauts avec le jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.

Dans un sautoir, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile. Mettre les artichauts à revenir dans l'huile chaude. Laisser rissoler à feu pas trop vif. Saler et poivrer, couvrir et laisser la cuisson s'achever à feu doux. Bien surveiller les artichauts et, si nécessaire, ajouter de temps en temps 1 cuillère de bouillon afin qu'ils ne se desséchent pas.

Dans une grande poêle ou un autre sautoir, faire chauffer le reste d'huile avec 40 g de beurre. Quand ils sont bien chauds, y faire revenir les pommes de terre à feu moyen en les secouant fréquemment. Saler et poivrer à mi-cuisson.

Éplucher et hacher l'ail. Laver, éponger et hacher le persil.

Après 15 mn de cuisson des artichauts, leur ajouter l'ail et le persil hachés.

Préparer la sauce : éplucher les échalotes et la carotte, les laver ainsi que le céleri. Hacher le tout très finement. Hacher également le jambon.

Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre réservé à la sauce. Y faire rissoler les échalotes, le jambon, la carotte et le céleri. Laisser bien colorer. Ajouter alors le bouillon puis le vermouth blanc. Saler et poivrer. Laisser

mijoter pendant 15 mn.

Passer ensuite cette sauce au chinois (passoire très fine). Délayer la fécule dans une cuillère d'eau et la mélanger à la sauce (lier la sauce).

Faire chauffer un polat de service et une saucière.

Dans une poêle, faire chauffer les 40 g de beurre restant et y faire revenir les côtelettes de mouton. Saler et poivrer.

Disposer les côtelettes au centre du plat de service chaud. Placer les artichauts et les pommes de terre autour. Napper la viande d'une cuillère à soupe de sauce. Présenter le reste de la sauce dans la saucière.

Servir très chaud.

côtelettes de mouton Champvallon

facile préparation 30 minutes cuisson 40 minutes.

pour 4 personnes 8 côtelettes de mouton (basses côtes), 600 g de pommes de terre, 1 litre de bouillon de volaille fait avec un cube, 4 oignons moyens, 1 bouquet garni, 1 gousse d'ail, 60 g de beurre + 15 g pour le plat, sel et poivre du moulin.

Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en lamelles très fines et bien les essuyer. Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Éplucher la gousse d'ail et la hacher.

Dans une poêle, mettre la moitié du beurre et le faire chauffer. Quand il est bien chaud, bien y faire dorer les côtelettes de mouton sur leurs deux faces. Les réserver au chaud. Dans la même poêle, ajouter les oignons et les faire colorer en ajoutant du beurre, si nécessaire.

Faire chauffer le four à 200°.

Beurrer l'intérieur d'un plat allant au four. Disposer les côtelettes de mouton les unes à côté des autres dans ce plat, sans qu'elles se chevauchent. Répartir les oignons émincés et l'ail haché par-dessus. Superposer ensuite plusieurs couches de lamelles de pommes de terre. Saler et poivrer, ajouter le bouquet garni et le bouillon de volaille.

Faire cuire à four chaud pendant 10 mn. Baisser ensuite la chaleur du four à 170° et cuire encore 30 mn. Au cours de la cuisson, arroser régulièrement les pommes de terre avec le bouillon.

Servir dans le plat de cuisson.

côtelettes de mouton à la Dubarry

facile préparation 30 minutes cuisson 12 minutes.

pour 4 personnes 4 belles côtelettes de mouton à faire aplatir par le boucher, 10 beaux champignons de couche, 1 botte de cresson, quelques brins de persil, 1 décilitre de vin blanc, 2 décilitres de jus de rôti, 50 g de beurre, 5 g de fécule, sel et poivre en grains.

Bien assaisonner les côtelettes de mouton sur les deux faces avec du sel et du poivre fraîchement concassé. Allumer le four à température douce.

Nettoyer soigneusemebnt les champignons, couper la partie sableuse des pieds, les laver si nécessaire mais sans les laisser tremper, les égoutter et bien les éponger. Les couper en fines lamelles.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre sur feu vif et ajouter les côtelettes. Les faire sauter puis les retirer du feu encore saignantes. Les garder bien au chaud, à l'entrée du four sur un plat de service lui-même chaud et couvert.

Jeter les lamelles de champignons dans le beurre de cuisson de la viande. Laisser cuire 1 mn à feu vif, en remuant avec une cuillère de bois.

Arroser ensuite avec le vin blanc et faire légèrement réduire (évaporer).

Délayer la fécule dans très peu d'eau. La mélanger au jus de rôti. Ajouter le tout à la cuisson des champignons. Laisser bouillir 5 mn afin de faire réduire mais en veillant à ce que les champignons n'attachent pas. Retirer ensuite du feu et conserver au chaud.

Nettoyer très soigneusement le cresson en le lavant à grande eau. L'égoutter et le diviser en quatre petits bouquets. Laver, éponger et hacher le persil.

Napper les côtelettes avec la sauce aux champignons. Décorer le plat de service avec les petits bouquets de cresson et saupoudrer de persil haché. Servir ensuite très chaud.

côtelettes de mouton à l'italienne

facile préparation 20 minutes cuisson des champignons 15 minutes cuisson des côtelettes 10 à 12 minutes.

pour 4 personnes 4 côtelettes de mouton peu grasses, 150 g de champignons de Paris, 1 échalote, 1 citron, 2 œufs, 1 décilitre de sauce béchamel très épaisse, 1 décilitre d'huile, 100 g de beurre, 25 g de parmesan râpé, 1 sachet de chapelure (blanche si possible), sel et poivre.

Éplucher l'échalote, la hacher finement. Couper le citron en deux et le presser. Nettoyer les champignons, couper la partie sableuse des pieds, les laver soigneusement dans plusieurs eaux sans les laisser tremper, les égoutter, les éponger puis les passer à la machine à hacher. Arroser cette purée de champignons avec le jus du citron afin qu'elle ne noircisse pas.

Dans une casserole, faire cuire à feu doux (sans coloration) l'échalote hachée avec 25 g de beurre. Lorsqu'elle a blondi, ajouter la purée de champignons. Assaisonner et laisser cuire à feu vif en remuant avec une cuillère de bois pour éviter que la préparation ne brûle.

Pendant ce temps, casser un œuf en séparant le jaune du blanc et récupérer le blanc dans une assiette.

Lorsque les champignons sont bien cuits et bien secs, ajouter la sauce béchamel très épaisse. Donner un bouillon et, hors du feu, ajouter le parmesan râpé et le jaune d'œuf en remuant vivement. Mettre cette farce de côté dans un saladier et la laisser refroidir.

Dans une poêle avec un peu d'huile très chaude, faire revenir les côtelettes de mouton 2 mn de chaque côté puis les laisser refroidir sur une assiette.

Mettre la chapelure dans une assiette creuse. Casser l'autre œuf et l'ajouter au blanc du premier œuf. Saler et poivrer. Battre avec une fourchette pour bien mélanger.

Tartiner les deux côtés des côtelettes avec la farce, égaliser avec une spatule puis passer délicatement chqaue côtelette dans l'œuf battu. Égoutter légèrement puis paner en passant dans la chapelure. Repasser une nouvelle fois dans l'œuf puis dans la chapelure. Chaque côtelette sera panée deux fois.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et 25 g de beurre. Dès que le beurre est fondu, y mettre les côtelettes et les laisser cuire doucement pour ne pas brûler la chapelure pendant 4 à 5 mn de chaque côté suivant l'épaisseur de la viande.

Faire chauffer un plat de service rond.

Une fois cuites, dresser les côtelettes en rosace sur le plat de service chaud. Faire fondre le reste du beurre et, lorsqu'il est noisette (c'est-à-dire juste blond), le verser sur les côtelettes et servir aussitôt bien chaud.

côtelettes de mouton Montglas

compliqué préparation 30 minutes cuisson 12 minutes.

pour 4 personnes 4 belles côtelettes de mouton, 50 g de foie gras, 50 g de langue écarlate, 1 petite boîte de pelures de truffe (12 g), 100 g de champignons de Paris, 2 décilitre de sauce tomate, 35 g de beurre, 1 cuillère à dessert de cognac, un peu d'huile, un peu de chapelure, sel et poivre du moulin pour le plat 10 g de beurre.

Préparer la farce Montglas : nettoyer les champignons (voir recette ci-dessus) et les hacher au couteau. Égoutter les pelures de truffe.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons hachés, saler et poivrer et faire cuire à feu vif en remuant bien jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation. Ensuite, mettre les champignons de côté et les laisser refroidir.

Dans une petite casserole, mettre la sauce tomate et la faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié (attention de ne pas la faire brûler). La laisser ensuite tiédir.

Hacher les pelures de truffe bien égouttées. Tailler le foie gras et la langue écarlate en petits dés de 5 millimètres environ. Mettre tous ces éléments dans une terrine.

Dans la terrine, ajouter les champignons, la sauce tomate et le cognac. Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Allumer le four à température moyenne.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Lorsqu'elle commence à fumer, y mettre les côtelettes de mouton et bien les faire saisir pendant 2 mn sur une seule face. Les mettre de côté sur une assiette et laisser refroidir.

Retourner ensuite les côtelettes pour que la face rissolée se trouve sur le dessus. Diviser la farce en quatre parts égales. Garnir alors chaque côtelette

d'une part de farce à bien égaliser en lui donnant la forme d'un dôme. Saupoudrer chaque côtelette avec de la chapelure.

Avec le reste du beurre, beurrer un plat allant au four (il servira également à présenter la recette sur table), y disposer les côtelettes posées sur leur face non cuite. Enfourner et laisser cuire pendant 10 mn.

Servir très chaud dès la sortie du four.

brochettes d'épaule et de rognons d'agneau

facile marinade 1 heure avant la préparation préparation 20 minutes cuisson 15 minutes.

pour 5 personnes 500 g d'épaule d'agneau désossée (par Éric Grousset), 5 petits rognons d'agneau, 125 g de lard fumé, 1 branche de thym, une dizaine de feuilles de laurier, 50 g de beurre, 3 grosses cuillères à soupe de chapelure blonde ou blanche, sel et poivre pour la marinade 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 branche de thym sec, 1 feuille de laurier, 4 cuillères à soupe d'huile. Prévoir 5 brochettes métal ou 10 brochettes bois.

Une heure avant la cuisson des brochettes, préparer la marinade : éplucher l'oignon et le hacher, éplucher la gousse d'ail et l'écraser. Mettre oignon et ail dans une terrine et arroser avec 4 cuillères à soupe d'huile puis émietter la branche de thym sec sur cette huile.

Découper la viande d'agneau en cubes d'environ 2 centimètres ½ de côté. Ajouter cette viande à la marinade. Fendre en deux les rognons et ôter la peau. Avec un couteau pointu, débarrasser chaque rognon de sa partie centrale blanche. Ajouter les demi-rognons dans la marinade. Laisser mariner pendant 1 heure en retournant les morceaux de temps en temps pour qu'ils soient bien parfumés.

Couper le lard fumé en petits dés.

Dans une petite casserole disposée sur une plus grande contenant de l'eau bouillante, faire fondre le beurre au bain-marie.

Après le temps de marinade, enfiler les cubes d'épaule, de lard et les demi-rognons en les intercalant de temps à autre d'une demi-feuille de laurier.

Saler et poivrer le beurre fondu. Mettre la chapelure dans une assiette. Passer successivement chaque brochette dans le beurre fondu puis dans la chapelure.

Allumer le grill du four.

Disposer les brochettes sur un plat pouvant aller au feu et les enfourner. Laisser la porte du four ouverte et retourner 3 ou 4 fois les brochettes pour qu'elles soient également cuites. Les laisser ainsi griller de 10 à 15 mn selon le goût.

Note Ces brochettes d'agneau se servent avec du riz cuit à l'eau ou avec des tomates poêlées ou cuites au four. Ces brochettes peuvent également être cuites sur une plaque de fonte disposée sur le feu.

brochettes d'agneau mariné flambé au cognac

facile marinade de 3 à 12 heures préparation 30 minutes cuisson 15 minutes.

pour 6 personnes 800 g d'épaule d'agneau désossée, 6 petites tomates rondes très fermes, 250 g de champignons de couche de taille moyenne, 3 cuillères à soupe d'huile, sel et poivre pour la marinade 8 gousses d'ail, 1 orange, 1 petite poignée de persil, 2 feuilles de laurier, 3 brindilles de thym, 1 pincée de basilic en poudre, 1 cuillère à café de gros sel, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 3 cuillères à soupoe de vinaigre, 1 verre de vin blanc, poivre en grains et poivre moulu pour flamber les brochettes 1 cuillère à café de feuilles de thym, ½ décilitre de cognac. Prévoir 5 brochettes en métal ou 10 brochettes en bois.

Préparer la marinade : découper l'agneau en gros dés d'environ 3 cm de côté et mettre ceux-ci dans une terrine.

Éplucher l'ail et l'écraser puis le mettre avec la viande, dans la terrine. Laver et rincer le persil puis le hacher finement au-dessus de la terrine. Presser l'orange et verser le jus sur la viande. Verser également le vin blanc et le vinaigre. Saupoudrer la viande de gros sel, de sucre, de basilic et de brindilles de thym. Bien remuer l'ensemble et laisser le tout mariner de 3 à 12 heures de temps (c'est selon le temps dont on dispose...) en remuant de temps à autre les morceaux d'agneau afin qu'ils s'imprègnent des parfums de la marinade.

Une demi-heure avant de faire cuire les brochettes, nettoyer les champignons en coupant la partie sableuse des pieds, les lavant à grande eau sans les laisser tremper et les séchant dans un torchon propre. Couper les tomates en deux et allumer le grill.

Préparer les brochettes : égoutter les morceaux d'agneau puis enfiler d'abord une demi-tomate, ensuite un morceau de viande, un champignon et ainsi de suite sur chaque brochette. Terminer chaque brochette par une demi-tomate.

Disposer les brochettes sur un plat pouvant aller au feu et les badigeonner avec de l'huile (avec un pinceau ou du bout des doigts). Enfourner et laisser griller une dizaine de minutes à feu vif.

Quand les brochettes sont cuites, faire chauffer le cognac dans une petite casserole sans le porter à ébulliton, porter le plat devant les convives, le saupoudrer de thym, l'arroser de cognac et le flamber.

Servir aussitôt.

Note Ces brochettes d'agneau se préparent aussi bien au barbecue.

brochettes de mouton à l'indienne

facile préparation 20 minutes cuisson 12 minutes.

pour 6 personnes 600 à 700g d'épaule de mouton désossée, 400 g de foie d'agneau, 250 g de lard de poitrine, un morceau de crépine de porc, 4 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 cuillère à café de curry, sel. Prévoir 6 brochettes de métal.

Couper l'épaule de mouton, le foie d'agneau et le lard de poitrine en gros dés.

Dans un petit bol, mélanger les graines de moutarde, le curry, l'huile, le sel et le poivre de Cayenne.

Rouler les viandes dans cette préparation de façon à bien les imprégner.

Couper la crépine en morceaux et en entourer

les morceaux de foie.

Enfiler ces différents éléments sur 6 brochettes de métal en les alternant puis les poser au-dessus des braises du barbecue ou au grill d'un four sans les approcher trop près de façon à cuire mais à ne pas brûler les viandes.