Recettes cuisine porc. Recettes cuisine porc boudin blanc boudin noir

boudin antillais

gastronomique préparation 35 minutes cuisson 20 minutes.

pour 6 personnes 1 litre 1/2 de sang de porc, 100 g de graisse de porc, des boyaux de porc, 250 g de mie de pain rassis, 200 g d'oignons, 2 gousses d'ail, 1 piment antillais, 1 cuillère à soupe rase de farine, 1/2 verre de lait, 1 petit bouquet de ciboulette, 3 branches de ciboule, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 1 citron.

Nettoyer soigneusement les boyaux de porc, les retourner et les laver. Couper le citron en 4 ou 5 tranches et frotter tout l'intérieur des boyaux avec ces tranches. Retourner à nouveau les boyaux.

Faire tremper la mie de pain dans un bol d'eau. Éplucher les oignons et les hacher finement. Hacher la graisse de porc.

Dans une poêle, mettre la graisse de porc hachée et la faire chauffer à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les oignons hachés et les faire cuire dans la graisse durant 5 à 7 minutes pour qu'ils dorent.

Presser la mie de pain pour en faire sortir l'excédent d'eau et la passer à la moulinette. Faire passer le sang de porc de la même façon. Dans une grande terrine, mélanger la mie de pain et le sang moulinés. Ajouter les oignons hachés (sans la graisse).

Éplucher l'ail et le hacher avec la ciboulette et la ciboule. Couper le piment en deux , enlever soigneusement tous les pépins et la queue puis le hacher.

Dans la terrine, ajouter l'ail, la ciboulette, la ciboule et le piment hachés. Mélanger très soigneusement. Ajouter la farine et malaxer longuement pour constituer un mélange très homogène.

Faire un nœud à un bout de chaque longueur de boyau de porc et remplir celui-ci avec le mélange. Lorsque 10 cm de boyau sont remplis, faire un nœud en comprimant bien la partie déjà remplie. Procéder de même tous les 10 cm. Chaque morceau de boudin sera ainsi compris entre deux noeuds serrés qui maintiendront la farce très tassée.

Faire chauffer de l'eau dans un faitout. Avant qu'elle ne parvienne à ébullition, y plonger les morceaux de boudin. Laisser cuire 10 à 12 minutes à feu doux pour que l'eau soit seulement frémissante. Servir sur un plat chaud.

boudin blanc grillé

facile préparation 5 minutes cuisson 15 minutes.

pour 4 personnes 4 boudins blancs, 40 g de beurre, 4 feuilles de papier sulfurisé.

Piquer les boudins blancs avec une aiguille sur toute leur surface pour qu'ils n'éclatent pas. Allumer le gril ou le four.

Enduire de beurre les feuilles de papier sulfurisé et en envelopper les boudins blancs. Mettre à four chaud ou à gril pas trop vif et faire chauffer un plat de service.

Pour servir, développer les boudins blancs et les faire glisser sur le plat de service. Servir très chaud.

Ce plat peut être accompagné de pommes mousseline, de compote de pommes, de purée de pommes de terre ou de châtaignes.

boudin blanc à la poêle

facile préparation 5 minutes cuisson 15 minutes.

pour 4 personnes 4 boudins blancs, 40 g de beurre.

Dépouiller chaque boudin blanc de son boyau en le fendant sur toute sa longueur avec une lame de couteau fine et aiguisée. L'extraire de son enveloppe avec précaution pour ne pas l'abîmer.

Faire chauffer le beurre dans la poêle et, quand il est très chaud mais à peine coloré, glisser les boudins blancs dans la poêle. Faire chauffer le plat de service.

Laisser dorer les boudins blancs à feu moyen en les faisant rouler sur eux-mêmes afin qu'ils dorent uniformément. Ne pas les piquer à la fourchette.

Servir bien chaud.

Ce plat peut être accompagné de pommes mousseline, de compote de pommes, de purée de pommes de terre ou de châtaignes.

boudin noir grillé à la normande

facile préparation 10 minutes cuisson 20 minutes.

pour 4 personnes 750 g de boudin noir, 1 cuillère à café d'huile, 50 g de beurre, 1 kg de pommes à chair ferme (reinettes, par exemple), 3 cl de calvados, 1 pincée de noix de muscade râpée, 1 pincée de cannelle, sel et poivre.

Éplucher les pommes et les couper en quatre. Retirer le cœur et les pépins. Couper les quartiers en lamelles fines.

Faire chauffer le beurre dans une poêle. Quand il commence à blondir, y jeter les pommes. Les laisser revenir à feu doux en les retournant délicatement pour éviter de les briser. Laisser dorer.

Quand les lamelles de pommes sont bien dorées, les assaisonner de très peu de sel, d'un peu de poivre et d'une pincée de cannelle. Couvrir la poêle et la garder au chaud. Allumer le gril (feu doux).

Piquer le boudin sur toute sa surface avec une aiguille et le badigeonner légèrement d'huile. Le faire griller à feu doux en le retournant fréquemment pour qu'il cuise de tous les côtés.

Quand le boudin est prêt, le mettre au milieu de la poêle où les pommes ont cuit, en écartant légèrement les fruits. Remettre sur le feu et arroser le boudin avec le calvados.

Flamber l'alcool avec une allumette et servir immédiatement.

brochettes de boudin aux pommes

facile préparation 10 minutes cuisson 10 minutes.

pour 6 personnes 800 g de boudin noir, 1 crépine de porc, 3 pommes (reinettes, par exemple), 6 oignons moyens, 4 cuillères à soupe d'huile, sel et poivre.

Couper le boudin en morceaux de 3 centimètres d'épaisseur environ. Entourer chaque morceau dans un peu de crépine de porc.

Éplucher les oignons, les couper en quatre. Essuyer les pommes, les couper en 4 quartiers. Recouper chaque quartier en deux dans le sens de la longueur. Retirer le cœur et les pépins.

Sur chaque brochette, disposer un morceau de boudin, un morceau d'oignon, un morceau de boudin, un morceau de pomme...

Lorsque les brochettes sont toutes garnies, les badigeonner d'huile avec un pinceau et allumer le gril.

Disposer les brochettes sur un plat allant au four. Les enfourner et laisser griller 8 à 10 minutes en les retournant 3 ou 4 fois pour que la cuisson soit bien égale.

Au moment de servir, saler et poivrer.

Ces brochettes de boudin aux pommes doivent être mangées très chaudes. Les présenter avec de la moutarde forte, une purée de pommes de terre très légère ou une compote de pommes froide.

côtelettes de porc aux courgettes

facile préparation 15 minutes cuisson 15 minutes.

pour 4 personnes 4 côtelettes de porc de 175 g (qualité Éric & Laurence), 3 courgettes, 1 dl de vin blanc sec, 5 cl de crème fraîche épaisse, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 1/2 cuillère à café de marjolaine, 2 cuillères à soupe d'huile, sel et poivre.

Peler et écraser l'ail. Laver et essuyer les courgettes, les couler en rondelles fines sans les peler.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir les côtelettes de porc 2 minutes de chaque côté. Ajouter les rondelles de courgettes, la marjolaine et l'ail. Remuer 2 minutes sur le feu.

Ajouter le vin blanc et cuire à feu moyen 10 minutes en retournant une fois le contenu de la poêle. Saler et poivrer en fin de cuisson.

Mélanger la crème et la moutarde. Les ajouter en fin de cuisson. Remuer et servir accompagné d'un riz blanc.

côtelettes de porc au citron

facile préparation 10 minutes cuisson 30 minutes.

pour 4 personnes 4 côtelettes de porc de 200 g (qualité Éric & Laurence), 1 petit oignon, 1 citron + 1 cuillère à café de jus de citron, 1 boîte de sauce tomate préparée, 1 cuillère à soupe de sauce Worcester, 2 cuillères à soupe d'huile, persil pour décorer, sel et poivre.

Peler l'oignon et le couper en rondelles ainsi que le citron.

Dégraisser au maximum les côtelettes de porc, saler et poivrer. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyen. Dorer les côtelettes de porc 2 minutes de chaque côté.

Couvrir chaque côtelette de rondelles d'oignon et de 2 rondelles de citron.

Mélanger la sauce tomate, la sauce Worcester et le jus de citron. Verser sur les côtelettes. Couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes. Placer sur un plat de service chaud, décorer avec le persil haché et servir.

côtes de porc charcutières

facile préparation (prise en grande partie sur la cuisson) 15 minutes cuisson 1 heure environ.

pour 4 personnes 4 côtes de porc de 200 à 250 g (qualité Éric & Laurence), 1 cuillère à soupe de sauce tomate, 30 g de beurre, 3 cuillères à soupe d'huile, 1/2 verre de vinaigre (d'alcool ou de vin), 1/2 litre de bouillon (on peut le préparer avec du bouillon concentré), 30 g de farine, 1 oignon, 10 cornichons, 1 petit bouquet de persil, sel et poivre.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Y mettre les côtes de porc et laisser dorer quelques minutes sur les deux faces. Les retirer ensuite de la cocotte.

Préparer et faire chauffer le bouillon.

Eplucher l'oignon, le hacher et le mettre dans le beurre où ont blondi les côtes de porc. Laisser légèrement blondir. Ajouter la farine et bien remuer à la cuillère de bois puis ajouter le vinaigre et le bouillon chaud. Ajouter encore la sauce tomate, saler et poivrer.

Remettre les côtes de porc dans la cocotte et couvrir. Laisser cuire 40 minutes sur feu doux.

Hacher menu les cornichons, les ajouter dans la cocottes 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Faire chauffer un plat de service creux et une saucière.

Laver et hacher le persil. Disposer les côtes de porc cuites autour du plat, en couronne. Les saupoudrer de persil haché et napper avec une petite partie de la sauce. Servir le reste de la sauce dans la saucière. Servir l'ensemble très chaud.