Recettes pommes de terre recettes cuisine pommes de terre potages soupes pommes de terre

potage Parmentier classique

facile préparation 20 minutes cuisson 18 minutes.

pour 6 personnes 900g de pommes de terre, 6 dl d'eau, 6 dl de lait, 60 g de beurre; 6 cuillères à soupe de crème, sel et poivre.

Peler les pommes de terre au moment de les faire cuire, les couper en gros morceaux et les couvrir d'eau et de lait. Porter à ébullition sans couvrir (pour que le lait ne déborde pas) et laisser bouillir 18 mn. Prélever les pommes de terre et les mixer.

Mélanger cette purée avec le liquide de cuisson et vérifier l'assaisonnement. Faire chauffer et stopper dès la première ébullition.

Servir très chaud après avoir ajouté la crème puis le beurre dans la soupière.

On peut saupoudrer le potage Parmentier avec du persil ciselé ou encore d'un mélange d'herbes ciselées : cerfeuil, persil, estragon, sarriette, oseille.

soupe aux pommes de terre râpées

facile préparation 25 minutes cuisson 15 minutes.

pour 6 personnes 700g de pommes de terre, 1 cuillère à café de muscade râpée, 2 œufs, 50 g de persil, 1cuillère à soupe de crème fraîche, 2 litres de bouillon, sel et poivre.

Peler et râper finement les pommes de terre.

Battre les œufs, ajouter le sel, la muscade râpée. Mélanger aux pommes de terre râpées.

Dans une grande casserole, faire chauffer le bouillon. Quand il est bien chaud, y verser le mélange précédent. Laisser mijoter 10 mn à petits bouillons.

Verser ensuite la crème fraîche, mélanger puis saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.

potage oseille et pommes de terre

facile préparation 25 minutes cuisson 25 minutes.

pour 6 personnes 900g de pommes de terre, 12 dl d'eau, 50 g de beurre, 200 g de feuilles d'oseille, 15 g de laitue, 1 œuf, ciboulette, sel et poivre.

Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

Laver l'oseille et la laitue. Les éplucher.

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre. Quand il est fondu, y verser l'oseille et la laitue. Faire fondre ces légumes sans laisser colorer.

Ajouter l'eau et les morceaux de pommes de terre. Faire bouillr 20 mn.

Ensuite, écraser tous les légumes et faire à nouveau bouiller quelques secondes.

Batte l'œuf dans la soupière de service et y verser le potage. Sapoudrer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.

potage cresson et pommes de terre

facile préparation 25 minutes cuisson 25 minutes.

pour 6 personnes 900g de pommes de terre, 6 dl d'eau, 30 g de beurre, 180 g de feuilles d'oseille, 1/2 litre de lait, sel et poivre. Croûtons frits.

Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

Bien laver le cresson.

Faire chauffer le beurre dans une grande casserole. Quand il est chaud, y faire fondre le cresson sans laisser colorer.

Ajouter ensuite l'eau et les morceaux de pommes de terre. Laisser cuire pendant 20 mn à petits bouillons.

Ensuite, mixer l'ensemble. Ajouter le lait. Amener à ébullition quelques secondes.

Verser dans une soupière et servir aussitôt, accompagé de croûtons frits.

potage poireaux et pommes de terre

facile préparation 20 minutes cuisson 20 minutes.

pour 6 personnes 900g de pommes de terre, 600 g de poireaux, 1 litre d'eau, 1/2 litre de lait, 5 g de beurre, 1 dl de crème, cerfeuil, ciboulette, sel et poivre.

Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Laver et couper les poireaux en morceaux de 2 cm de long maximum pour éviter les fils.

Dans une grande casserole, mettre l'eau, les morceaux de poireaux et de pommes de terre. Faire cuire pendant 20 mn sans couvrir.

Après ce temps, prélever les légumes et les mixer. Les remettre dans l'eau de cuisson puis porter à nouveau à ébullition.

Pendant ce temps, mettre le beurre et la crème dans une soupière. Quand l'ébullition du mixage de légumes a duré quelques secondes, le verser dans la soupière. Parsemer d'herbes coupées finement et servir aussitôt.

potage à la paysanne

facile préparation 25 minutes cuisson 30 minutes.

pour 6 personnes 500g de pommes de terre, 300 g de poireaux, 200 g de carottes, 200 g de navets, 1/2 chou, 50 g de cerfeuil, 50 g de beurre, 1 litre 1/2 d'eau, 6 croûtons de pain, sel et poivre.

Éplucher et couper en minces lamelles (émincer) les poireaux, les carottes, les navets, le chou et les pommes de terre.

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre. Mettre tous les légumes émincés à fondre dans le beurre chaud, doucement et sans coloration.

Ajouter l'eau et compter 30 mn de cuisson à partir du début de l'ébullition.

En fin de cuisson, verser ce potage dans une soupière, placer les croûtons de pain à la surface et saupoudrer de cerfeuil haché. Servir bien chaud.

potage tomates et pommes de terre

facile préparation 20 minutes cuisson 18 minutes.

pour 6 personnes 900g de pommes de terre, 500 g de tomates, 1 bouquet garni (thym, persil, laurier), 1 gousse d'ail, 5 g de beurre, 6 dl d'eau, sel et poivre.

Peler, laver et couper les pommes de terre en morceaux. Peler les tomates et les couper en gros morceaux (pour peler les tomates, les tremper 1 mn dans de l'eau bouillante puis les passer aussitôt sous l'eau froide).

Dans une grande casserole, mettre l'eau. Y ajouter les tomates et les pommes de terre, l'ail épluché, le bouquet garni et faire bouillr le tout pendant 18 mn à partir du début d'ébullition.

Mixer ensuite et faire à nouveau bouiller quelques secondes. Servir avec une noix de beurre.

potage de pommes de terre aux croûtons

facile préparation 5 minutes cuisson 35 minutes.

pour 6 personnes 500g de pommes de terre, 4 gros oignons, 1 branche de céleri, 1 échalote, 1 gousse d'ail, muscade râpée et laurier, 1 litre 1/2 de bouillon (fait avec du concentré), 75 g de beurre, 1 petit pot de cancoillotte ou 100 g de fromage de gruyère, 12 petites rondelles de pain, 1 saucisse de Morteau, 1 dl de crème, sel et poivre.

Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Laver et émincer la branche de céleri. Éplucher et émincer l'oignon et l'échalote.

Dans une grande casserole, faire chauffer 25 g de beurre. Y ajouter les quartiers de pommes de terre, les rondelles d'échalote, d'oignon et de céleri, la muscade, le laurier et la saucisse de Morteau. Faire fondre les légumes pendant 5 mn puis ajouter le bouillon. Laisser cuire 30 mn.

Au bout de ce temps, retirer la saucisse et mixer le potage. Vérifier l'assaisonnement. Y ajouter la crème.

Faire griller les croûtons de pain dans une poêle avec le reste de beurre. Les tartiner de cancoillotte et les répartir dans des assiettes creuses, accompagnés de rondelles fines de saucisse. Napper avec le potage bien chaud.

potage aux spätzle et aux pommes de terre

facile préparation 20 minutes cuisson 25 minutes.

pour 6 personnes 500g de pommes de terre, 200 g de spätzle, 100 g de persil et de cerfeuil, 1 cuillère à café de muscade, 75 g de beurre, 2 litres de bouillon, sel et poivre.

Peler les pommes de terre et les couper en petits morceaux.

Dans une grande casserole, mettre le bouillon et y faire cuire les spätzle (pâtes alsaciennes) jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 12 mn).

Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une grande poêle et y faire revenir les petits morceaux de pommes de terre. Ajouter un peu d'eau et la muscade puis laisser mijoter 10 à 15 mn. Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter ensuite les pommes de terre aux spätzle, dans leur eau de cuisson. Saupoudrer avec le cerfeuil et le persil hachés. Servir aussitôt et bien chaud.