Vins apéritifs naturels. Recettes vins apéritifs naturels. Vins apéritifs boissons naturelles

vermouth

préparation 10 minutes + 10 minutes ingrédients 1 grosse poignée de feuilles d'absinthe (il s'agit de la grande absinthe ou armoise, en latin arthemisia absinthium L), 1 litre de bon vin rouge, 1 verre d'eau-de-vie, 1 verre de sucre, 1 étoile d'anis.

Faire macérer les feuilles d'absinthe dans le vin pendant 5 jours.

Filtrer et ajouter l'eau-de-vie, le sucre et l'anis étoilé.

Au bout de quelques jours, retirer l'anis étoilé.

Conserver en bouteilles bouchées.

vin de mai

préparation 20 minutes ingrédients 1 bouquet d'aspérules, 2 cuillères à soupe de sucre, un peu de zeste de citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 4 cuillères à soupe de sirop de framboise, 1 litre de jus de raisin blanc, 1/2 litre d'eau minérale plate.

Cueillir l'aspérule lorsque les fleurs sont encore en boutons. La laisser se faner pendant une journée. La poser ensuite dans une coupe et l'arroser d'un demi-litre de jus de raisin blanc. Ajouter le zeste de citron. Couvrir et laisser macérer durant 12 heures au frais.

Au bout de ce temps, passer la préparation et ajouter le demi-litre de jus de raisin blanc restant, le sirop de framboise, le jus de citron et l'eau minérale.

Servir frais.

vin à la reine des bois

préparation 20 minutes + 10 minutes ingrédients 1 poignée d'aspérule, 1 bouteille de vin blanc d'Alsace, un peu de zeste d'orange, 1/2 orange, 150 g de sucre, cannelle (facultatif).

Laver et égoutter l'aspérule. La poser dans une coupe. Ajouter le vin d'Alsace, le sucre, le zeste d'orange et la demi-orange coupée en fines rondelles. Placer au frais pendant 1 heure.

Passer le vin avant de servir.

vin de basilic

préparation 10 minutes + 15 minutes ingrédients 100 g de feuilles de basilic fraîches, 1 litre de vin blanc, 300 g de sucre.

Laver le basilic puis le sécher. Le mettre ensuite à macérer dans le vin. Ajouter le sucre.

Filtrer après avoir laissé reposer une journée.

vin de camomille (recette 1)

préparation 10 minutes + 15 minutes ingrédients 1 litre de vin blanc de Savoie, 40 têtes de camomille, 40 morceaux de sucre, 1 petit verre de rhum, 1/2 gousse de vanille.

Mettre tous les ingrédients dans un bocal. Fermer et laisser reposer pendant 12 jours.

Au bout de ce temps, filtrer le vin et le conserver dans des bouteilles bouchées.

vin de camomille (recette 2)

préparation 10 minutes + 15 minutes ingrédients 1 litre de vin rouge à 12° (Côtes de Provence, par exemple), 20 têtes de camomille, 30 morceaux de sucre, 1 verre à liqueur d'alcool à 90°.

Mettre tous les ingrédients dans un bocal. Fermer et laisser reposer pendant 4 jours.

Ensuite, filtrer le vin et le conserver dans des bouteilles bouchées.

vin de cerise

préparation et cuisson 1 heure + 30 minutes + 30 minutes ingrédients 10 kg de cerises, 1 kg de sucre cristallisé, 1 écorce de cannelle, 4 g de muscade râpée, 2 litres d'alcool à 45°, 16 g de levure de bière.

Dénoyauter les cerises. Les écraser et en extraire le jus. Verser celui-ci dans un tonneau. Ajouter la levure de bière diluée dans un peu d'eau tiède. Compléter avec les autres ingrédients. Remuer et laisser reposer pendant un mois.

Au bout de ce temps, filtrer et verser le liquide clarifié dans un tonneau bien rincé.

Trois mois plus tard, mettre en bouteilles et boucher.

apéritif de feuilles de cassis

préparation 10 minutes + 15 minutes ingrédients 2 poignées de feuilles de cassis, 1 litre de vin blanc, 100 g de sucre.

Laisser macérer les feuilles de cassis dans le vin sucré pendant 15 jours.

Consommer ensuite. Cette boisson est apéritive et tonique.

vins aux épices : vin de Colombo

préparation 10 minutes + 20 minutes ingrédients 10 g de racine de Colombo (plante de l'Afrique tropicale ayant des propriétés astringentes et apéritives, s'obtient en pharmacie), 10 g d'écorces séchées d'orange amère, 15 g d'écorce de cannelle, 1 noix de muscade, 1 litre 1/2 de vin rouge, 1/2 verre d'eau-de-vie, 500 g de sucre.

Faire macérer ensemble tous les composants de la recette dans un bocal. Laisser reposer pendant 20 jours.

Au bout de ce temps, filtrer et mettre en embouteiller.

vins aux épices : vin de coriandre

préparation 10 minutes + 20 minutes ingrédients 15 g de graines de coriandre, 1 pointe de couteau de graines d'anis, 1/3 de bâtonnet de cannelle, 1 morceau de vanille, 2 badianes (étoiles d'anis), 1/2 litre d'eau-de-vie, 1/2 litre de vin blanc, 250 g de sucre.

Dans un bocal, verser l'eau-de-vie, les graines de coriandre et d'anis, les badianes en morceaux, la cannelle fractionnée, la vanille hachée. Laisser reposer pendant 7 semaines.

Dans un autre bocal, verser le vin blanc et le sucre. Agiter tous les jours pendant la première semaine.

Au bout de 7 semaines, passer l'eau-de-vie au coriandre, la filtrer et

la mélanger avec le vin blanc sucré.

Mettre en bouteilles. Goûter à partir du 15ème jour après l'embouteillage.

vins aux épices : malaga

préparation 10 minutes + 20 minutes ingrédients 1 litre de bon vin rouge, 500 g de sucre, 2 anis étoilés, 1/2 citron, 1/2 gousse de vanille, 1 clou de girofle, 1/2 litre d'eau-de-vie.

Verser tous les ingrédients, sauf l'eau-de-vie, dans une casserole inoxydable. Chauffer très doucement et laisser frémir pendant 15 minutes en évitant la cuisson.

Laisser refroidir puis passer le vin et y ajouter l'eau-de-vie. Mettre en bouteilles.

vins aux épices : hypocras aux épices

préparation 10 minutes + 20 minutes ingrédients 1 litre de vin blanc ou rouge, 125 g de sucre, 2 g de cannelle en poudre, 2 clous de girofle hachés, 1 g de macis, 1/2 gousse de vanille, 1 décilitre d'eau-de-vie.

Mélanger le tout. Laisser macérer pendant 8 jours dans l'obscurité.

Au bout de ce temps, passer et filtrer la boisson. Mettre en bouteilles et boucher.

Conserver couché à la cave.

vin d'églantines

préparation et cuisson 25 minutes ingrédients 5 kg de baies d'églantines blettes ( les cynorhodons, à récolter en octobre ou novembre), 12 litres d'eau, 5 kg de sucre.

Laver, enlever queues et extrémités des baies. Les écraser grossièremenr au pilon. Diluer la purée obtenue avec une partie de l'eau. Verser dans une bonbonne.

Faire chauffer le reste d'eau et y faire dissoudre le sucre. Laisser ensuite tiédie ce sirop puis l'ajouter dans la bonbonne. Placer celle-ci à la cave et la secouer de temps en temps.

Ce n'est que lorsque les églantines rougiront à nouveau dans la nature que le liquide se colorera en rose.

Le soutirer alors, par temps clair. Soutiré par temps maussade, le vin d'églantines deviendrait "trouble".

Filtrer le vin et le conserver dans des bouteilles bien fermées.

vin de figue

préparation et cuisson 1 heure + 1 heure ingrédients 2 kg 500 de figues sèches, 200 g de sucre semoule, 5 g d'acide tartrique, 3 g d'acide citrique, 5 g de levure de boulanger sèche (en sachet), 6 litres d'eau.

Écraser les figues au pilon et les mettre dans une bassine émaillée ou un pot en grès. Faire bouillir l'eau et la verser sur les figues. Remuer longuement pour diluer la pâte de fruits, puis placer au chaud.

Passer. Faire dissoudre les acides et le sucre dans un peu de jus.

Verser la dissolution dans la bonbonne avec le reste du jus. Ajouter la levure de boulanger préalablement diluée dans un peu d'eau tiède. Mélanger et laisser fermenter pendant 6 à 8 jours, à découvert.

Au bout de ce temps, passer et filtrer le vin. Mettre en bouteilles. Conserver couché à la cave pendant un an.

vin de framboise (recette 1)

préparation et cuisson 10 minutes + 40 minutes ingrédients 1 kg de framboises bien mûres, 2 litres 1/2 de vin blanc, 2 kg 500 de sucre.

Dans un pot en terre, faire macérer vin et framboises pendant 24 heures.

Passé ce temps, presser les fruits sur un tamis. Dans une grande casserole ou un fait-tout, faire cuire le jus recueilli avec le sucre, en remuant sans arrêt pour bien diluer le sucre.

Préchauffer des bouteilles puis les remplir à ras bord. Boucher immédiatement avec des capsules en caoutchouc.

Note Allongée d'eau, cette boisson est très désaltérante.

vin de framboise (recette 2)

préparation et cuisson 10 minutes + 15 minutes ingrédients 1 litre de bon vin rouge à 12°, 1 bol de framboises, 30 morceaux de sucre, 1 verre à liqueur d'alcool à 90°.

Faire macérer les framboises dans le vin, en y ajoutant le sucre. Laisser reposer pendant 5 jours en remuant souvent pour faciliter la fonte du sucre.

Passé ce temps, filtrer soigneusement sans écraser les fruits. Ajouter l'alcool, embouteiller et boucher.

vin de framboise (recette 3)

préparation et cuisson 15 minutes + 40 minutes ingrédients 500 g de framboises bien mûres, 1 litre de bon vin blanc, 750 g de sucre.

Écraser légèrement les framboises et les faire macérer dans le vin pendant 2 jours, dans un endroit frais

Ensuite, verser sur un tamis garni d'un linge puis presser pour extraire le maximum de jus des framboises. Y ajouter le sucre.

Dans une casserole, porter à ébullition en remuant constamment.

Verser ensuite le vin dans des bouteilles préchauffées et boucher.

contenant de l'alcool, ces boissons sont à boire avec modération > page suivante, 2ème page de recettes de vins-apéritifs