En montagne du Haut-Languedoc, les produits du terroir ont une identité forte. Entre Hérault et Aveyron, les monts de Lacaune constituent la montagne du Tarn, zone d'élevage agricole. La brebis de race Lacaune fait la réputation ovine de Midi-Pyrénées.
Côté fromage le lait des brebis de race Lacaune est la base de la fabrication du fromage de Roquefort. Des vaches Prim'Holstein on tire le lait pour fabriquer des tommes, raclettes, maigrelait, beurre des monts de Lacaune et autres blanche d'Oc. À la laiterie Fabre de Viane.
Côté viande la charcuterie des monts de Lacaune est le fleuron de Midi-Pyrénées. Le jambon de Lacaune est particulièrement réputé et reconnu. Les salaisons des monts de Lacaune sont renommées sur la France entière : jambon, saucisse sèche, saucisson...
Midi-Pyrénées est également la première région de production de viande ovine en France. L'agneau fermier a ses lettres de noblesse sur les monts de Lacaune.
Environ 20% de l'élevage en montagne du Haut Languedoc, sur les monts de Lacaune, est composé de troupeaux de bovins viande. Les races limousine et blonde d'Aquitaine sont largement dominantes.
l'élevage des ovins viande
Midi-Pyrénées est la première région productrice de viande ovine en France. Le Tarn tient la 3ème place régionale avec 135.000 brebis déclarées. On compte1.000 producteurs de viande (1/4 des exploitations du Tarn).
La race Lacaune représente 90% du cheptel, élevé notamment sur les monts de Lacaune. Les produits sont principalement des agneaux élevés sous la mère, en bergerie. Ce sont des agneaux jeunes (70 à 150 jours) à la viande claire, rosée et peu grasse. Élevés avec le lait maternel, ils sont simplement complémentés en céréales. À l'heure actuelle, environ 71.000 brebis sont engagées sous le sigle officiel de "qualité viande".
Deux labels rouges l'agneau fermier des pays d'Oc et l'agneau fermier "Lou Paillol".
Un certificat conformité produit (CCP) l'agnolin. (source FDSEA)
> la suite > le massif Caroux-Espinouse > le plateau des lacs > les monts de Lacaune > haut de page > page précédente > page suivante
réalisation Terre fertile © 2009 Terre fertile tous droits réservés
mentions légales plan du site situation & météo partenariats contact qui sommes-nous ?
brebis de race Lacaune
l'élevage des brebis laitières
de race Lacaune
Exclusivement de race Lacaune, 140.000 brebis composent le troupeau des ovins lait du Tarn. La majorité des animaux se situe en montagne du Haut Languedoc sur les monts de Lacaune et, au Nord-Ouest du département, sur le plateau du Ségala.
Les 460 producteurs de lait de brebis de race Lacaune ont fréquemment en association avec leur atelier ovin lait un atelier ovin viande ou bovin viande. La forme sociétaire du GAEC est très répandue dans les exploitations laitières.
Tout le département du Tarn est inclus dans la zône AOC Roquefort. Le principal produit fromager est donc le fromage de Roquefort. Ce célèbre fromage est exclusivement fabriqué avec le lait de brebis de race Lacaune. On peut visiter quelques caves de producteurs, à Roquefort-sur-Soulzon (une heure de voiture de Lacaune-les-Bains, pour les
visites se renseigner à l'Office du Tourisme de Roquefort).
Le lait des brebis de race Lacaune est collecté par les industriels de Roquefort et la coopérative Scaro. Cette collecte est réglementée par l'interprofession (Confédération de Roquefort). (source FDSEA)
François Joucla,
éleveur désireux d'avenir
À l'heure où la société rechigne à considérer sa relation avec la nature comme... naturelle, les esprits sensés lui opposent des évidences frappées, comme il se doit, au coin du bon sens. C'est le propos de François Joucla : "Redonner à la nature sa vocation première qui est de produire pour nourrir l'humanité."
L'homme sait de quoi il parle, qui vit sur le sol de Nages depuis quelques décennies et participe avec dynamisme aux activités locales et professionnelles. Élu conseiller municipal de Nages en 1995, cet agriculteur-éleveur de brebis est de toutes les actions porteuses d'avenir.
surprise : le naturel est efficace
Président du groupement de développement agricole des cantons de Lacaune et de Murat-sur-Vèbre, François Joucla se fait convaincant quand il explique, tout sourire : "Nous représentons 260
familles vivant de l'agriculture, auxquelles nous mettons à disposition des moyens d'information et de formation. Nous cherchons aussi des orientations en fonction de leurs besoins.
"Concrétement, nous avons réalisé des essais sur l'emploi des fumiers afin d'en démontrer l'effet fertilisant au regard des engrais minéraux. C'est produit localement, simple en terme de travaux, économique et... efficace !"
Le groupement a récemment réalisé un film de présentation des activités et de la vie agricoles sur les cantons.
Durant l'été, il est projeté devant les vacan-ciers afin de les intéresser aux réalités locales du milieu agricole.
à suivre : la trace des agneaux
Une autre responsabilité tient particulièrement à cœur à François Joucla, qui s'inscrit dans son quotidien d'éleveur :
"Sur les départements de l'Aude et du Tarn, nous avons créé le "Groupe Coopératif Occitan" destiné à développer la qualité lait-viande des races ovines."
Il faut insister pour que cet homme discret et généreux précise : "Je suis responsable de la section des éleveurs laitiers dont la vocation est de gérer la filière de l'engraissement des agneaux laitiers. Nous créons un certificat de conformité de produit dont la finalité est d'assurer la traçabilité totale de nos agneaux."
De quoi lever la suspicion des
consommateurs.
Il en fait bien d'autres François Joucla : CUMA, Crédit Agricole, groupement d'employeurs, mairie de Nages...
À travers la montagne du Haut Languedoc, sous les frondaisons et sur les prairies, le dynamisme guette.
Lui, il est tombé dedans !
abonnement
newsletter
une publication
tous les deux mois environ
regardez aussi nos diaporamas ciels du Haut Languedoc mouflon lac de Vesoles lac de la Raviège Caroux
l'élevage des bovins lait
Dans le Tarn, le cheptel de vaches laitières atteint 15% du troupeau de Midi-Pyrénées. Elles sont 27.000 chez 790 producteurs de lait répartis sur l'ensemble du département. La production est de 1.410.000 hl (chiffre 1998).
Les exploitations sont mixtes avec environ 250 bovins lait - bovins viande et de nombreuses structures bovins lait - cultures. La race Prim'Holstein est largement dominante.
Plus de 50% des éleveurs tarnais adhèrent au contrôle laitier. De nombreuses actions "qualité du lait" sont conduites dans le cadre de l'interprofession.
Il existe une dizaine de laiteries mais pas d'outil important de transformation dans le Tarn, mis à part les Ets Fabre de Viane pour 30.000 hl transformés. (source FDSEA)
vaches de race Prim'Holstein
deux races
dominent l'élevage
des bovins viande
En montagne du Haut Languedoc et plus particulièrement sur les monts de Lacaune, principale zone d'élevage agricole, les races de bovins élevés pour fournir essentiellement de la viande sont dominées par deux d'entre elles :
les races limousine et blonde d'Aquitaine.
La limousine compose environ 75% des troupeaux. Depuis plusieurs années, des croisements entre les deux races sont réalisés.
L'élevage du veau sous la mère est pratiqué à l'égal des régions d'origine et les viandes des bêtes élevées sur les moyennes montagnes du Haut Languedoc ont bonne réputation.
Retenons pour l'anecdote que d'autres races sont représentées de façon infinitésimale dont
une race pyrénéenne montagnarde robuste que l'on repère par sa robe blanchâtre. À ne pas confondre avec la Charolaise !
vache de race limousine
vache de race blonde d'Aquitaine
