L'ensemble castral d'Olargues couvre environ un hectare sur le sommet du piton dominant le village. Jusqu'au XVIIème Siècle, un rempart haut, encore bien conservé, a protégé le château alors qu'un rempart bas, contre lequel sillonnait un chemin de ronde, a enserré les fonds de cabanes en rejoignant les façades jointives qui ferment le village (source OTSI Olargues). Dès cette période, le château a été déserté puis ruiné. Pendant trois siècles, il a servi de carrière de pierres aux bâtisseurs du nouveau village.Les fouilles archéologiques conduites depuis quelques années exhument progressivement ce qu'il en reste.
Le célèbre pont du Diable d'Olargues, construit avec les meilleures techniques du XIIIème Siècle, lui, n'a pas bronché. Essentiel pour franchir le Jaur et permettre tous les trafics sur la route Nîmes-Toulouse, il porte une bonne part de la responsabilité du succès du village.
Le clocher-donjon de l'ancienne église d'Olargues domine les paysages à des kilomètres à la ronde. Émergeant des bois de chênes verts qui couvrent les flancs du piton, il impose encore une force qui inspire le respect. Après une petite grimpette, quand on est là-haut on peut se croire seigneur. On découvre un panorame à 360° sur les vallées, la montagne du Haut Languedoc et les Avants-Monts. L'air y est vif, stimulant et ce qu'il reste des murs inspire un sentiment de puissance face aux paysages.
Plus bas, la vie coule au rythme du Jaur, bien large sous le pont du Diable qui ricane devant l'impuissance des temps à le déstabiliser. Sous un certain angle de vue, il paraît soutenir et le piton et son clocher. La symbolique d'un pont, fut-il du Diable, joue ici en plein. Vie d'hier, vie d'aujourd'hui, vie de toujours...
À Olargues les unes et les autres se tendent la main dans une atmosphère toute de quiétude.
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